KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №216 "Апельсиновые"

№216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 94.97 94.02 
Итого7.8 92.2 1005.03 927.14 379.90 350.46 
Потери 0.5%4.64 1.75 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.50 348.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.95 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.95 0.88 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.78 79.02 28.15 22.52 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.70 3.37 1.05 0.96 
4Эссенция апельсиновая—  0.60 —   0.17 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.2 89.8 1012.34 909.10 288.44 259.03 
Потери 1.0%9.10 2.59 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 284.93 256.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 1.44 1.30 
Упек/уварка 0.22%2.22 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 1.44 1.30 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.25 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.08 21.12 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 306.98 237.45 
Потери 0.8%7.35 1.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 258.85 235.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.23 0.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 45.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.04 0.95 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 32.93 22.72 
Потери 0.9%7.26 0.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.15 22.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.15 0.10 
Упек/уварка 13.75%160.14 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.002895
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 378 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.65 216.33 217.28 216.95 
2Глазурь жировая99.0 94.97 94.02 95.25 94.29 
3вода—  63.25 —   63.43 —   
4Подварка яблочная69.0 32.93 22.72 33.02 22.79 
5Патока крахмальная78.0 27.08 21.12 27.16 21.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.05 0.96 1.06 0.96 
7Эссенция апельсиновая—  0.17 —   0.17 —   
8Краска красная—  0.14 —   0.14 —   
9Краска желтая—  0.085—   0.086—   
Итого436.34 355.16 437.60 356.18 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.45 
Прочие потери 0.29%1.03 
Общие потери 2.1%7.48 
Выход92.2 378.00 348.70 378.00 348.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных