Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №217 "Баскетбол"

№217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 233.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Глазурь молочно-жировая98.7  251.31 248.04 58.76 58.0  
Итого10.07 89.93 1005.08 903.82 234.99 211.32 
Потери 0.5%4.52 1.06 
Выход10.07 89.93 1000.0  899.3  210.26 

Рецептуры

Корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.23 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1  225.4  212.1  39.72 37.38 
3Сироп сахаро-паточный60.0  81.15 48.69 14.3  8.58 
4Спирт—  27.05 —  4.77 —  
5Эссенция ромовая—  0.56 —  0.099—  
Итого13.29 86.71 1010.36 876.13 178.059154.4  
Потери 0.7%6.13 1.08 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  176.23 153.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%86.71 3.53 3.06 0.62 0.54 
Упек/уварка 0.3%86.97 3.31 —  0.58 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%87.0  3.52 3.06 0.62 0.54 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 119.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  303.35 224.48 36.15 26.75 
3Патока крахмальная78.0  91.0  70.98 10.84 8.46 
Итого9.8 90.2  1019.02 919.19 121.43 109.54 
Потери 1.0%9.19 1.1  
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  119.17 108.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.61 0.55 
Упек/уварка 0.9%91.02 8.88 —  1.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.6  0.55 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Глазурь шоколадная99.1  255.8  253.5  10.16 10.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  92.01 68.09 3.65 2.7  
4Патока крахмальная78.0  89.69 69.96 3.56 2.78 
5Подварка фруктовая69.0  42.64 29.42 1.69 1.17 
Итого5.91 94.09 1015.3  955.33 40.32 37.95 
Потери 1.5%14.33 0.57 
Выход5.9 94.1  1000.0  941.0  39.72 37.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%94.09 7.62 7.17 0.3  0.28 
Упек/уварка 0.0%94.09 0.07 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%94.1  7.61 7.16 0.3  0.28 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  380.26 —  5.44 —  
3Патока крахмальная78.0  95.27 74.31 1.36 1.06 
Итого40.0 60.0  1005.03 603.02 14.37 8.62 
Потери 0.5%3.02 0.04 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  14.3  8.58 
Сводная рецептура, k=1.006214
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 233.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 103.27 103.12 103.91 103.75 
2Глазурь молочно-жировая98.7  58.76 58.0  59.13 58.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  39.8  29.45 40.05 29.64 
4Патока крахмальная78.0  15.76 12.29 15.86 12.37 
5Глазурь шоколадная99.1  10.16 10.07 10.22 10.13 
6Зарегистрироваться—  5.44 —  5.47 —  
7Спирт—  4.77 —  4.8  —  
8Подварка фруктовая69.0  1.69 1.17 1.7  1.17 
9Эссенция ромовая—  0.099—  0.1  —  
Итого—  239.749214.1  241.24 215.42 
Суммарные пофазные потери 1.79%3.84 
Прочие потери 0.61%1.32 
Общие потери 2.4%5.16 
Выход89.93 233.8  210.26 233.8  210.26