KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №217 "Баскетбол"

№217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь молочно-жировая98.7 251.31 248.04 119.30 117.75 
Итого10.1 89.9 1005.08 903.82 477.11 429.04 
Потери 0.51%4.57 2.17 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.25 426.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 1.21 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 1.21 1.08 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 80.65 75.89 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 29.04 17.42 
4Спирт—  27.05 —   9.68 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.20 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 361.52 313.49 
Потери 0.7%6.13 2.19 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 357.81 311.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.27 1.10 
Упек/уварка 0.33%3.30 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.26 1.10 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 73.40 54.31 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 22.02 17.17 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 246.56 222.40 
Потери 1.0%9.19 2.22 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 241.95 220.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.23 1.11 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.22 1.11 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 20.63 20.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 7.42 5.49 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 7.23 5.64 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 3.44 2.37 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 81.89 77.05 
Потери 1.5%14.32 1.16 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 80.65 75.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.61 0.58 
Упек/уварка 0.01%0.0790.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.61 0.58 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   11.04 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 2.77 2.16 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 29.18 17.51 
Потери 0.5%3.02 0.088
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 29.04 17.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0730.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0730.044
Сводная рецептура, k=1.006135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 474.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.68 209.36 210.96 210.65 
2Глазурь молочно-жировая98.7 119.30 117.75 120.03 118.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.82 59.80 81.31 60.17 
4Патока крахмальная78.0 32.02 24.97 32.21 25.13 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 20.63 20.44 20.76 20.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.04 —   11.11 —   
7Спирт—  9.68 —   9.74 —   
8Подварка фруктовая69.0 3.44 2.37 3.46 2.39 
9Эссенция ромовая—  0.20 —   0.20 —   
Итого486.80 434.71 489.79 437.37 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.83 
Прочие потери 0.61%2.67 
Общие потери 2.4%10.50 
Выход89.9 474.70 426.88 474.70 426.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных