Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №217 "Баскетбол"

№217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 362.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Глазурь молочно-жировая98.7  251.31 248.04 91.02 89.84 
Итого10.07 89.93 1005.08 903.82 364.04 327.37 
Потери 0.5%4.52 1.64 
Выход10.07 89.93 1000.0  899.3  325.73 

Рецептуры

Корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 273.02 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1  225.4  212.1  61.54 57.91 
3Сироп сахаро-паточный60.0  81.15 48.69 22.16 13.3  
4Спирт—  27.05 —  7.39 —  
5Эссенция ромовая—  0.56 —  0.15 —  
Итого13.29 86.71 1010.36 876.13 275.86 239.21 
Потери 0.7%6.13 1.68 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  273.02 237.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%86.71 3.53 3.06 0.96 0.83 
Упек/уварка 0.3%86.97 3.31 —  0.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%87.0  3.52 3.06 0.96 0.84 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 184.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  303.35 224.48 56.0  41.44 
3Патока крахмальная78.0  91.0  70.98 16.8  13.1  
Итого9.8 90.2  1019.02 919.19 188.13 169.7  
Потери 1.0%9.19 1.7  
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  184.62 168.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.94 0.85 
Упек/уварка 0.9%91.02 8.88 —  1.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.93 0.85 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Глазурь шоколадная99.1  255.8  253.5  15.74 15.6  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  92.01 68.09 5.66 4.19 
4Патока крахмальная78.0  89.69 69.96 5.52 4.31 
5Подварка фруктовая69.0  42.64 29.42 2.62 1.81 
Итого5.91 94.09 1015.3  955.33 62.47 58.79 
Потери 1.5%14.33 0.88 
Выход5.9 94.1  1000.0  941.0  61.54 57.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%94.09 7.62 7.17 0.47 0.44 
Упек/уварка 0.0%94.09 0.07 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%94.1  7.61 7.16 0.47 0.44 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  380.26 —  8.43 —  
3Патока крахмальная78.0  95.27 74.31 2.11 1.65 
Итого40.0 60.0  1005.03 603.02 22.27 13.36 
Потери 0.5%3.02 0.06 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  22.16 13.3  
Сводная рецептура, k=1.00618
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 362.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 159.99 159.75 160.98 160.74 
2Глазурь молочно-жировая98.7  91.02 89.84 91.58 90.39 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  61.66 45.63 62.04 45.91 
4Патока крахмальная78.0  24.43 19.06 24.58 19.17 
5Глазурь шоколадная99.1  15.74 15.6  15.84 15.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  8.43 —  8.48 —  
7Спирт—  7.39 —  7.44 —  
8Подварка фруктовая69.0  2.62 1.81 2.64 1.82 
9Эссенция ромовая—  0.15 —  0.15 —  
Итого—  371.43 331.69 373.73 333.73 
Суммарные пофазные потери 1.8%5.96 
Прочие потери 0.61%2.04 
Общие потери 2.4%8.0  
Выход89.93 362.2  325.73 362.2  325.73