KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → №217 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №217 "Баскетбол" №217

№217 "Баскетбол" №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся587.38 669.06 597.01 603.99 
Глазурь молочно-жировая195.83 223.07 199.04 201.37 
Итого783.21 892.12 796.05 805.36 
Выход
Рецептуры

№217 "Баскетбол" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся397.18 452.42 403.70 408.41 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет132.39 150.81 134.57 136.14 
Сироп сахаро-паточный47.67 54.29 48.45 49.01 
Спирт15.89 18.10 16.15 16.34 
Эссенция ромовая0.33 0.37 0.33 0.34 
Итого593.46 675.99 603.19 610.24 
Выход587.38 669.06 597.01 603.99 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.11 282.61 252.18 255.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%120.49 137.24 122.46 123.89 
Патока крахмальная36.14 41.17 36.74 37.17 
Итого404.74 461.02 411.38 416.18 
Выход397.18 452.42 403.70 408.41 

Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.85 80.70 72.01 72.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]33.87 38.58 34.42 34.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.18 13.88 12.38 12.53 
Патока крахмальная11.87 13.53 12.07 12.21 
Подварка фруктовая5.65 6.43 5.74 5.80 
Итого134.42 153.11 136.62 138.22 
Выход132.39 150.81 134.57 136.14 

Сироп сахаро-паточный в конф. №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.24 28.75 25.65 25.95 
вода18.13 20.65 18.42 18.64 
Патока крахмальная4.54 5.17 4.62 4.67 
Итого47.91 54.57 48.69 49.26 
Выход47.67 54.29 48.45 49.01 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся344.20 392.06 349.84 353.93 
Глазурь молочно-жировая195.83 223.07 199.04 201.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%132.67 151.12 134.84 136.42 
Патока крахмальная52.56 59.87 53.42 54.05 
Глазурь шоколадная [Скурихин]33.87 38.58 34.42 34.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.13 20.65 18.42 18.64 
Спирт15.89 18.10 16.15 16.34 
Подварка фруктовая5.65 6.43 5.74 5.80 
Эссенция ромовая0.33 0.37 0.33 0.34 
Итого799.12 910.24 812.22 821.71 
Выход774.50 882.20 787.20 796.40 

Рецептура на №217 "Баскетбол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: