KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 "Баскетбол" №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.21 233.86 —   —   99.75 233.62 
Глазурь молочно-жировая98.7 133.25 131.52 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.27 66.80 8.57 7.74 44.56/11.39 40.22/10.28 
Патока крахмальная78.0 35.76 27.90 0.30 0.11 42.75 15.29 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 23.04 22.84 34.47 7.94 48.15 11.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.33 —   —   —   —   —   
Спирт—  10.81 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 3.84 2.65 —   —   67.00 2.57 
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого485.56 3.00 15.79 58.72 309.47 
Выход в готовом изделии89.9 473.91 2.9  15.41 57.3  302.04 
Массовая доля по сухим веществам473.91 3.3  15.41 63.7  302.04 
На водную фазу85.0