KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №217 "Баскетбол" → №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №217 "Баскетбол"

№217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь молочно-жировая98.7 251.31 248.04 209.89 207.17 
Итого10.1 89.9 1005.08 903.82 839.44 754.87 
Потери 0.51%4.57 3.82 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.25 751.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 2.12 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%89.9 2.54 2.28 2.12 1.91 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет94.1 225.40 212.10 141.90 133.53 
3Сироп сахаро-паточный60.0 81.15 48.69 51.09 30.65 
4Спирт—  27.05 —   17.03 —   
5Эссенция ромовая—  0.56 —   0.35 —   
Итого13.3 86.7 1010.36 876.13 636.07 551.57 
Потери 0.7%6.13 3.86 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 629.55 547.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 2.23 1.93 
Упек/уварка 0.33%3.30 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 2.22 1.93 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 129.14 95.56 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 38.74 30.22 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 433.80 391.30 
Потери 1.0%9.19 3.91 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 425.70 387.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.17 1.96 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.15 1.96 
Отходы глазированных шоколадной глазурью конфет в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 36.30 35.97 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.01 68.09 13.06 9.66 
4Патока крахмальная78.0 89.69 69.96 12.73 9.93 
5Подварка фруктовая69.0 42.64 29.42 6.05 4.17 
Итого5.9 94.1 1015.30 955.32 144.07 135.56 
Потери 1.5%14.32 2.03 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 141.90 133.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 1.08 1.02 
Упек/уварка 0.01%0.0790.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 1.08 1.02 
Сироп сахаро-паточный в конф. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  380.26 —   19.43 —   
3Патока крахмальная78.0 95.27 74.31 4.87 3.80 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 51.34 30.81 
Потери 0.5%3.02 0.15 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 51.09 30.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.13 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.13 0.077
Сводная рецептура, k=1.006135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 835.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.91 368.36 371.18 370.62 
2Глазурь молочно-жировая98.7 209.89 207.17 211.18 208.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.19 105.22 143.06 105.87 
4Патока крахмальная78.0 56.33 43.94 56.68 44.21 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 36.30 35.97 36.52 36.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.43 —   19.55 —   
7Спирт—  17.03 —   17.13 —   
8Подварка фруктовая69.0 6.05 4.17 6.09 4.20 
9Эссенция ромовая—  0.35 —   0.35 —   
Итого856.49 764.83 861.74 769.53 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.78 
Прочие потери 0.61%4.69 
Общие потери 2.4%18.47 
Выход89.9 835.20 751.06 835.20 751.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №217 "Баскетбол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: