KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → №218 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №218 "Домино"

№218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 92.46 91.54 
Итого6.3 93.7 1004.96 941.40 369.83 346.43 
Потери 0.49%4.65 1.71 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.75 344.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 0.91 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 0.91 0.85 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 38.22 35.93 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 5.31 5.26 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 3.98 3.94 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 2.17 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.0610.056
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 281.48 257.47 
Потери 1.0%9.26 2.57 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 277.37 254.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 1.40 1.28 
Упек/уварка 0.47%4.71 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 1.40 1.28 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   56.60 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.24 18.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 274.71 212.49 
Потери 0.8%7.35 1.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 231.63 210.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.10 0.85 
Упек/уварка 15.0%177.18 41.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.85 
Сводная рецептура, k=1.005057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 368 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.87 193.58 194.86 194.56 
2Глазурь жировая99.0 96.44 95.48 96.93 95.96 
3вода—  56.60 —   56.89 —   
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 38.22 35.93 38.41 36.11 
5Патока крахмальная78.0 24.24 18.90 24.36 19.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 5.31 5.26 5.34 5.29 
7Подварка фруктовая69.0 2.17 1.49 2.18 1.50 
8Эссенция миндальная—  0.10 —   0.10 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0610.0560.0610.056
Итого417.01 350.71 419.12 352.48 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.98 
Прочие потери 0.5%1.77 
Общие потери 2.2%7.75 
Выход93.7 368.00 344.72 368.00 344.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №218 "Домино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: