KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №219 "Дружок" → №219 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №219 "Дружок"

№219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 38.89 38.50 
Итого8.6 91.4 1005.07 918.88 155.58 142.24 
Потери 0.5%4.64 0.72 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.25 141.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%91.4 2.54 2.32 0.39 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%91.4 2.54 2.32 0.39 0.36 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  24.63 —   2.87 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.47 2.25 0.29 0.26 
Итого12.2 87.8 1019.34 895.27 118.95 104.47 
Потери 0.7%6.27 0.73 
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 116.69 103.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3501%87.8 3.57 3.13 0.42 0.37 
Упек/уварка 1.21%12.25 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3501%88.9 3.53 3.13 0.41 0.37 
Помада фруктовая в конф. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 88.10 8.81 10.20 1.02 
Итого29.4 70.6 1287.25 908.17 149.05 105.15 
Потери 0.9%8.17 0.95 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 115.79 104.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%70.6 5.79 4.09 0.67 0.47 
Упек/уварка 21.61%276.92 32.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%90.0 4.54 4.09 0.53 0.47 
Сироп сахаро-паточный в конф. №219
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  231.31 —   32.12 —   
3Патока крахмальная78.0 85.96 67.05 11.94 9.31 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 139.54 104.66 
Потери 0.5%3.77 0.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 138.84 104.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.35 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.35 0.26 
Сводная рецептура, k=1.002862
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 154.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.49 95.35 95.76 95.62 
2Глазурь жировая99.0 38.89 38.50 39.00 38.61 
3вода—  32.12 —   32.21 —   
4Патока крахмальная78.0 11.94 9.31 11.97 9.34 
5Пюре рябиновое10.0 10.20 1.02 10.23 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.87 —   2.88 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.29 0.26 0.29 0.26 
Итого191.80 144.44 192.35 144.86 
Суммарные пофазные потери 2.0%2.92 
Прочие потери 0.29%0.41 
Общие потери 2.3%3.33 
Выход91.4 154.80 141.53 154.80 141.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №219 "Дружок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: