KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №220 "Журавлик" → №220 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №220 "Журавлик"

№220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.7 383.88 382.73 50.02 49.87 
Итого0.92 99.081010.10 1000.81 131.62 130.41 
Потери 1.0%10.01 1.30 
Выход0.92 99.081000.00 990.80 129.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%99.085.05 5.00 0.66 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%99.085.05 5.00 0.66 0.65 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.71 118.14 10.09 9.64 
Итого1.5 98.5 1012.32 996.98 82.60 81.35 
Потери 1.0%9.98 0.81 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 81.60 80.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50043%98.5 5.07 4.99 0.41 0.41 
Упек/уварка 0.22%2.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50043%98.7 5.05 4.99 0.41 0.41 
Крем (в конф.) в конф. №220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 312.48 311.54 22.66 22.59 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 83.40 76.73 6.05 5.56 
4Сливки сухие96.0 52.69 50.58 3.82 3.67 
5Ванилин—  0.20 —   0.014—   
Итого1.1 98.9 1011.77 1001.01 73.36 72.58 
Потери 1.2%12.01 0.87 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 72.51 71.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 0.44 0.44 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 0.44 0.44 
Сводная рецептура, k=1.007601
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 130.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 50.02 49.87 50.40 50.25 
2Сахарная пудра99.8540.82 40.76 41.13 41.07 
3Жир кондитерский99.7 22.66 22.59 22.83 22.76 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 10.09 9.64 10.17 9.71 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 6.05 5.56 6.09 5.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.82 3.67 3.85 3.70 
7Ванилин—  0.014—   0.015—   
Итого133.47 132.09 134.49 133.09 
Суммарные пофазные потери 2.3%2.99 
Прочие потери 0.75%1.00 
Общие потери 3.0%3.99 
Выход99.08130.30 129.10 130.30 129.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №220 "Журавлик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: