KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле с джемом торта Хвиля → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле с джемом торта Хвиля

Суфле с джемом торта Хвиля основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 249.88 179.91 77.56 55.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.09 131.96 48.76 40.96 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.52 61.80 25.92 19.18 
5Белок яичный сырой12.0 48.98 5.88 15.20 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.94 —   0.60 —   
Итого25.3 74.7 1010.48 755.33 313.65 234.45 
Потери 1.5%11.33 3.52 
Выход25.6 74.4 1000.00 744.00 230.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75009%74.7 7.58 5.67 2.35 1.76 
Упек/уварка -0.47%-4.71 -1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75009%74.4 7.62 5.67 2.36 1.76 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 42.35 33.03 
3Вода—  146.34 —   21.17 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   5.90 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.18 1.00 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 155.30 118.60 
Потери 2.4%19.67 2.85 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 144.70 115.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.86 1.42 
Упек/уварка 4.54%48.12 6.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.78 1.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 310.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.70 84.57 
2Джем72.0 77.56 55.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.76 40.96 
4Патока крахмальная78.0 42.35 33.03 
5Вода—  27.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 25.92 19.18 
7Белок яичный сырой12.0 15.20 1.82 
8Агар (E406)85.0 1.18 1.00 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.90 0.89 
10Эссенция—  0.60 —   
Итого324.26 237.30 
Общие потери 2.7%6.36 
Выход74.4 310.40 230.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле с джемом торта Хвиля (основная рецептура) входит в рецептуры:

№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1

Рецептура на Суфле с джемом торта Хвиля содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: