KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → №221 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №221 "Золотистые"

№221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 253.01 250.48 179.21 177.41 
3Вафельная крошка95.5 50.66 48.38 35.88 34.27 
Итого1.2 98.8 1012.17 999.57 716.92 707.99 
Потери 1.2%12.02 8.51 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.55 699.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 4.31 4.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 4.31 4.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 59.46 59.46 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 49.11 48.97 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 41.79 40.12 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 41.79 40.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 13.65 13.04 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.28 —   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 511.08 505.40 
Потери 1.8%18.11 9.09 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 501.83 496.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.60 4.54 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.60 4.54 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 49.78 47.54 
Потери 0.5%4.80 0.24 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 49.53 47.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.006325
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.49 275.08 277.24 276.82 
2Глазурь жировая99.0 179.21 177.41 180.34 178.54 
3Масло кокосовое100.0 59.46 59.46 59.84 59.84 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 49.78 47.54 50.10 47.84 
5Жир кондитерский99.7 49.11 48.97 49.42 49.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 41.79 40.12 42.06 40.37 
7Сливки сухие96.0 41.79 40.12 42.06 40.37 
8Пшеница жареная97.0 29.50 28.61 29.68 28.79 
9Эссенция ромовая—  0.28 —   0.28 —   
Итого726.42 717.32 731.01 721.86 
Суммарные пофазные потери 2.5%17.84 
Прочие потери 0.63%4.54 
Общие потери 3.1%22.38 
Выход98.8 708.30 699.48 708.30 699.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №221 "Золотистые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: