KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №222 "Иволга"

№222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь молочно-жировая98.7 251.20 247.93 133.44 131.70 
Итого1.8 98.2 1004.98 986.64 533.85 524.10 
Потери 0.5%4.89 2.60 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 521.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%98.2 2.49 2.44 1.32 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%98.2 2.49 2.44 1.32 1.30 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 315.95 315.00 126.51 126.13 
3Ядро пшеницы жареное молотое97.0 224.19 217.46 89.77 87.07 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.33 99.20 41.37 39.72 
5Спирт—  7.06 —   2.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1018.71 997.96 407.90 399.59 
Потери 1.8%17.96 7.19 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 400.41 392.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89998%98.0 9.17 8.98 3.67 3.60 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89998%98.0 9.16 8.98 3.67 3.60 
Сводная рецептура, k=1.008812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 531.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.89 146.67 148.18 147.96 
2Глазурь молочно-жировая98.7 133.44 131.70 134.61 132.86 
3Жир кондитерский99.7 126.51 126.13 127.62 127.24 
4Ядро пшеницы жареное молотое97.0 89.77 87.07 90.56 87.84 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 41.37 39.72 41.74 40.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.83 —   2.85 —   
7Эссенция ванильная—  0.53 —   0.54 —   
Итого541.34 531.30 546.11 535.98 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.79 
Прочие потери 0.87%4.68 
Общие потери 2.7%14.47 
Выход98.2 531.20 521.51 531.20 521.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных