KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №223 "Кавказские" → №223 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №223 "Кавказские"

№223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 20.05 19.85 
Итого6.6 93.4 1005.08 938.49 80.21 74.89 
Потери 0.51%4.74 0.38 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.75 74.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 0.20 0.19 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 22.89 20.83 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 11.45 8.93 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 0.60 0.56 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 0.60 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.007—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 60.73 55.60 
Потери 1.0%9.24 0.56 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 60.16 55.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 0.30 0.28 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 0.30 0.28 
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 9.26 9.25 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 2.32 2.18 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 25.48 24.98 
Потери 1.2%11.91 0.30 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 25.18 24.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 0.15 0.15 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 0.15 0.15 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   5.59 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 2.40 1.87 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 27.15 21.00 
Потери 0.8%7.35 0.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 22.89 20.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.11 0.084
Упек/уварка 15.0%177.18 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0920.084
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   2.84 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 1.02 0.80 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 12.05 8.97 
Потери 0.5%3.92 0.045
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 11.45 8.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.0300.022
Упек/уварка 4.5%47.24 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.0290.022
Сводная рецептура, k=1.008171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 79.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.35 27.31 27.57 27.53 
2Глазурь жировая99.0 20.05 19.85 20.21 20.01 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 13.90 13.55 14.01 13.66 
4Сахарная пудра99.859.86 9.85 9.94 9.93 
5вода—  8.43 —   8.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.42 2.67 3.45 2.69 
7Какаовелла94.0 2.91 2.74 2.94 2.76 
8Эссенция ромовая—  0.007—   0.007—   
9Эссенция цитрусовая—  0.007—   0.007—   
Итого85.93 75.96 86.64 76.58 
Суммарные пофазные потери 1.9%1.45 
Прочие потери 0.81%0.62 
Общие потери 2.7%2.07 
Выход93.4 79.80 74.51 79.80 74.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №223 "Кавказские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: