KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №223 "Кавказские"

№223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 136.30 134.94 
Итого6.6 93.4 1005.08 938.49 545.26 509.13 
Потери 0.51%4.74 2.57 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.75 506.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.38 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.38 1.29 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 380.54 346.29 155.62 141.62 
3Сироп сахаро-паточный78.0 190.28 148.42 77.82 60.70 
4Какаовелла (на подпыл)94.0 9.95 9.35 4.07 3.82 
5Сахарная пудра (на подпыл)99.859.95 9.94 4.07 4.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.12 —   0.049—   
Итого8.5 91.5 1009.57 924.24 412.87 377.97 
Потери 1.0%9.24 3.78 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 408.95 374.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.06 1.89 
Упек/уварка -0.05%-0.52 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.06 1.89 
Пралине п/ф в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85367.91 367.36 62.98 62.89 
3Какаовелла94.0 91.99 86.47 15.75 14.80 
Итого2.0 98.0 1011.78 991.91 173.21 169.81 
Потери 1.2%11.91 2.04 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 171.19 167.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.04 1.02 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.04 1.02 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   38.03 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 16.28 12.70 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 184.56 142.76 
Потери 0.8%7.35 1.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 155.62 141.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.74 0.57 
Упек/уварка 15.0%177.18 27.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.63 0.57 
Сироп сахаро-паточный в конф. №223
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  247.72 —   19.28 —   
3Патока крахмальная78.0 89.41 69.74 6.96 5.43 
Итого25.5 74.5 1052.38 783.92 81.89 61.00 
Потери 0.5%3.92 0.30 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 77.82 60.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.20 0.15 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.20 0.15 
Сводная рецептура, k=1.008171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 542.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.91 185.63 187.43 187.15 
2Глазурь жировая99.0 136.30 134.94 137.42 136.04 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 94.48 92.12 95.25 92.87 
4Сахарная пудра99.8567.05 66.95 67.60 67.50 
5вода—  57.30 —   57.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 23.24 18.13 23.43 18.28 
7Какаовелла94.0 19.82 18.63 19.98 18.78 
8Эссенция ромовая—  0.049—   0.049—   
9Эссенция цитрусовая—  0.049—   0.049—   
Итого584.20 516.40 588.98 520.62 
Суммарные пофазные потери 1.9%9.84 
Прочие потери 0.81%4.22 
Общие потери 2.7%14.06 
Выход93.4 542.50 506.56 542.50 506.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных