KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №224 "Калинка-малинка" → №224 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №224 "Калинка-малинка"

№224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 791.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 198.96 196.98 
Итого7.5 92.5 1004.97 929.35 795.84 735.95 
Потери 0.49%4.60 3.64 
Выход7.5 92.5 1000.00 924.75 732.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 1.97 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 1.97 1.82 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.88 70.92 44.10 42.33 
3Ядро ореха жареное97.5 65.92 64.27 39.35 38.36 
4Подварка малиновая69.0 65.91 45.48 39.34 27.14 
5Эссенция малиновая—  1.00 —   0.60 —   
Итого9.7 90.3 1007.47 909.37 601.33 542.77 
Потери 0.7%6.37 3.80 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 596.87 538.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 2.10 1.90 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 2.10 1.90 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 144.99 107.29 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 43.49 33.92 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 487.04 439.33 
Потери 1.0%9.19 4.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 477.95 434.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.44 2.20 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.41 2.20 
Сводная рецептура, k=1.006236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 791.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.56 298.11 300.42 299.97 
2Глазурь жировая99.0 198.96 196.98 200.21 198.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 144.99 107.29 145.89 107.96 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 44.10 42.33 44.37 42.60 
5Патока крахмальная78.0 43.49 33.92 43.76 34.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 39.35 38.36 39.59 38.60 
7Подварка малиновая69.0 39.34 27.14 39.59 27.31 
8Эссенция малиновая—  0.60 —   0.60 —   
Итого809.38 744.14 814.43 748.78 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.83 
Прочие потери 0.62%4.64 
Общие потери 2.2%16.47 
Выход92.5 791.90 732.31 791.90 732.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: