KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №225 "Ландыш" → №225 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №225 "Ландыш"

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 114.22 113.08 
Итого7.3 92.7 1005.02 931.65 456.88 423.53 
Потери 0.5%4.65 2.12 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 421.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.14 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.14 1.06 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 20.17 19.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 10.35 8.69 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 5.05 4.65 
5Коньяк—  10.00 —   3.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 346.39 312.64 
Потери 0.7%6.39 2.19 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 342.66 310.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 1.21 1.09 
Упек/уварка 0.38%3.82 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 1.21 1.09 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 93.22 68.98 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 27.96 21.81 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 313.14 282.46 
Потери 1.0%9.19 2.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 307.29 279.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.57 1.41 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.55 1.41 
Сводная рецептура, k=1.006515
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 454.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.96 191.67 193.21 192.92 
2Глазурь жировая99.0 114.22 113.08 114.96 113.81 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.22 68.98 93.82 69.43 
4Патока крахмальная78.0 27.96 21.81 28.15 21.95 
5Ядро ореха жареное97.5 20.17 19.66 20.30 19.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.35 8.69 10.42 8.75 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 5.05 4.65 5.09 4.68 
8Коньяк—  3.43 —   3.45 —   
9Эссенция ромовая—  0.10 —   0.10 —   
Итого466.45 428.54 469.49 431.33 
Суммарные пофазные потери 1.7%7.13 
Прочие потери 0.65%2.79 
Общие потери 2.3%9.92 
Выход92.7 454.60 421.41 454.60 421.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №225 "Ландыш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: