KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №225 "Ландыш"

№225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 154.97 153.42 
Итого7.3 92.7 1005.02 931.65 619.90 574.64 
Потери 0.5%4.65 2.87 
Выход7.3 92.7 1000.00 927.00 571.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.55 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.7 2.51 2.33 1.55 1.44 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 58.86 57.39 27.37 26.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 14.04 11.79 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 14.75 13.57 6.86 6.31 
5Коньяк—  10.00 —   4.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1010.88 912.39 469.98 424.19 
Потери 0.7%6.39 2.97 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 464.93 421.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%90.3 3.54 3.19 1.65 1.48 
Упек/уварка 0.38%3.82 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.6 3.52 3.19 1.64 1.48 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 126.48 93.59 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 37.94 29.59 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 424.86 383.24 
Потери 1.0%9.19 3.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 416.93 379.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.12 1.92 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.11 1.92 
Сводная рецептура, k=1.006515
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.44 260.05 262.14 261.75 
2Глазурь жировая99.0 154.97 153.42 155.98 154.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.48 93.59 127.30 94.20 
4Патока крахмальная78.0 37.94 29.59 38.19 29.79 
5Ядро ореха жареное97.5 27.37 26.68 27.54 26.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.04 11.79 14.13 11.87 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 6.86 6.31 6.90 6.35 
8Коньяк—  4.65 —   4.68 —   
9Эссенция ромовая—  0.14 —   0.14 —   
Итого632.88 581.45 637.01 585.23 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.67 
Прочие потери 0.65%3.79 
Общие потери 2.3%13.46 
Выход92.7 616.80 571.77 616.80 571.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных