KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №226 "Лимонные" → №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №226 "Лимонные"

№226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 241.20 238.79 100.24 99.24 
Итого7.9 92.1 1004.98 925.43 417.67 384.61 
Потери 0.5%4.59 1.91 
Выход7.9 92.1 1000.00 920.84 382.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%92.1 2.49 2.29 1.03 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%92.1 2.49 2.29 1.03 0.95 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 3.96 3.61 1.26 1.15 
3Эссенция лимонная—  0.60 —   0.19 —   
4Краска желтая—  0.53 —   0.17 —   
Итого10.1 89.9 1007.01 905.34 319.65 287.38 
Потери 0.7%6.34 2.01 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 317.43 285.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 1.12 1.01 
Упек/уварка -0.0%-0.042-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.35012%89.9 3.53 3.17 1.12 1.01 
Помада фруктовая в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.52 73.73 30.06 23.45 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 28.69 2.87 
Итого25.4 74.6 1215.34 907.24 386.52 288.54 
Потери 0.8%7.24 2.30 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 318.04 286.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3991%74.6 4.85 3.62 1.54 1.15 
Упек/уварка 17.06%206.47 65.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3991%90.0 4.02 3.62 1.28 1.15 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.80 —   65.49 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 329.42 263.54 
Потери 0.5%4.02 1.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 327.77 262.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.82 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%80.0 2.51 2.01 0.82 0.66 
Сводная рецептура, k=1.003766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 415.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.93 263.54 264.93 264.53 
2Глазурь жировая99.0 100.24 99.24 100.62 99.61 
3вода—  65.49 —   65.74 —   
4Патока крахмальная78.0 30.06 23.45 30.17 23.54 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 28.69 2.87 28.79 2.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.26 1.15 1.26 1.15 
7Эссенция лимонная—  0.19 —   0.19 —   
8Краска желтая—  0.17 —   0.17 —   
Итого490.03 390.24 491.87 391.71 
Суммарные пофазные потери 1.9%7.54 
Прочие потери 0.38%1.47 
Общие потери 2.3%9.01 
Выход92.1 415.60 382.70 415.60 382.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №226 "Лимонные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: