KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №227 "Медуница" → №227 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №227 "Медуница"

№227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 24.67 24.43 
Итого6.6 93.4 1005.03 939.20 98.69 92.23 
Потери 0.5%4.70 0.46 
Выход6.6 93.4 1000.00 934.50 91.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%93.4 2.52 2.35 0.25 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%93.4 2.52 2.35 0.25 0.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 52.33 51.81 3.87 3.83 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 30.20 27.78 2.24 2.06 
4Мед натуральный78.0 18.12 14.13 1.34 1.05 
5Эссенция медовая—  0.24 —   0.018—   
Итого8.8 91.2 1013.56 924.25 75.02 68.41 
Потери 0.89%8.25 0.61 
Выход8.4 91.6 1000.00 916.00 74.02 67.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44652%91.2 4.53 4.13 0.34 0.31 
Упек/уварка 0.45%4.53 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44652%91.6 4.51 4.13 0.33 0.31 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 20.49 15.17 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 6.15 4.80 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 68.84 62.10 
Потери 1.0%9.19 0.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 67.56 61.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.34 0.31 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.34 0.31 
Сводная рецептура, k=1.003967
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.20 42.14 42.37 42.30 
2Глазурь жировая99.0 28.55 28.26 28.66 28.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.49 15.17 20.57 15.23 
4Патока крахмальная78.0 6.15 4.80 6.17 4.81 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.24 2.06 2.24 2.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.34 1.05 1.35 1.05 
7Эссенция медовая—  0.018—   0.018—   
Итого100.98 93.46 101.38 93.83 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.69 
Прочие потери 0.4%0.37 
Общие потери 2.2%2.06 
Выход93.4 98.20 91.77 98.20 91.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №227 "Медуница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: