KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №228 "Омега" → №228 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №228 "Омега"

№228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 241.20 238.79 164.28 162.64 
Итого8.3 91.7 1004.98 921.61 684.49 627.71 
Потери 0.5%4.57 3.11 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.04 624.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%91.7 2.49 2.28 1.70 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%91.7 2.49 2.28 1.70 1.56 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  11.88 —   6.18 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.66 3.34 1.90 1.74 
Итого11.1 88.9 1012.16 900.30 526.54 468.34 
Потери 0.7%6.30 3.28 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 520.21 465.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34966%88.9 3.54 3.15 1.84 1.64 
Упек/уварка 0.51%5.10 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34966%89.4 3.52 3.15 1.83 1.64 
Помада фруктовая в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 94.63 73.81 49.06 38.27 
3Пюре черноплодной рябины10.0 45.20 4.52 23.43 2.34 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 23.43 2.34 
Итого25.4 74.6 1216.69 908.18 630.80 470.85 
Потери 0.9%8.18 4.24 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 518.45 466.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 2.84 2.12 
Упек/уварка 17.06%206.67 107.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 2.36 2.12 
Сахарный сироп (в конф.) в конф. №228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  199.40 —   106.65 —   
Итого20.0 80.0 1003.01 802.40 536.47 429.18 
Потери 0.3%2.40 1.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 534.87 427.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.80 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 0.80 0.64 
Сводная рецептура, k=1.003359
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 681.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85429.82 429.18 431.27 430.62 
2Глазурь жировая99.0 164.28 162.64 164.83 163.18 
3вода—  106.65 —   107.01 —   
4Патока крахмальная78.0 49.06 38.27 49.23 38.40 
5Пюре черноплодной рябины10.0 23.43 2.34 23.51 2.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 23.43 2.34 23.51 2.35 
7Спирт—  6.18 —   6.20 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.90 1.74 1.91 1.74 
Итого804.77 636.51 807.47 638.65 
Суммарные пофазные потери 1.9%11.91 
Прочие потери 0.33%2.14 
Общие потери 2.2%14.05 
Выход91.7 681.10 624.60 681.10 624.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №228 "Омега" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: