KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №231 "Радужные" → №231 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №231 "Радужные"

№231
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 126.93 125.66 
Итого8.9 91.1 1005.08 915.88 507.77 462.70 
Потери 0.51%4.63 2.34 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.25 460.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%91.1 2.54 2.31 1.28 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%91.1 2.54 2.31 1.28 1.17 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 90.07 62.15 34.30 23.67 
3Глазурь жировая99.0 19.67 19.47 7.49 7.42 
4Спирт—  9.83 —   3.74 —   
5Эссенция фруктовая—  0.61 —   0.23 —   
Итого11.7 88.3 1009.87 891.24 384.59 339.42 
Потери 0.7%6.24 2.38 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 380.83 337.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%88.3 3.54 3.12 1.35 1.19 
Упек/уварка 0.28%2.81 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%88.5 3.53 3.12 1.34 1.19 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 102.78 76.06 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 30.83 24.05 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 345.27 311.45 
Потери 1.0%9.19 3.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 338.83 308.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.73 1.56 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.71 1.56 
Сводная рецептура, k=1.004369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 505.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.65 211.34 212.58 212.26 
2Глазурь жировая99.0 134.42 133.08 135.01 133.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.78 76.06 103.23 76.39 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 34.30 23.67 34.45 23.77 
5Патока крахмальная78.0 30.83 24.05 30.97 24.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.74 —   3.76 —   
7Эссенция фруктовая—  0.23 —   0.23 —   
Итого517.97 468.19 520.23 470.24 
Суммарные пофазные потери 1.7%7.83 
Прочие потери 0.44%2.05 
Общие потери 2.1%9.87 
Выход91.1 505.20 460.36 505.20 460.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №231 "Радужные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: