KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №233 "Спартакиада" → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 "Спартакиада"

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.7 383.88 382.73 60.42 60.24 
Итого1.9 98.1 1010.12 990.81 158.99 155.95 
Потери 1.0%9.93 1.56 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.88 154.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 0.80 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50093%98.1 5.06 4.96 0.80 0.78 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.23 115.77 11.95 11.41 
Итого2.9 97.1 1010.27 980.81 99.58 96.68 
Потери 1.0%9.81 0.97 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 98.57 95.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 0.50 0.48 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%97.1 5.05 4.91 0.50 0.48 
Пралине п/ф в конф. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.58 201.42 18.10 17.65 
3Жир кондитерский99.7 169.27 168.76 14.83 14.79 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 139.74 134.15 12.25 11.76 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.52 24.40 2.32 2.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.88 —   0.077—   
Итого2.7 97.3 1012.07 984.82 88.69 86.30 
Потери 1.2%11.82 1.04 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 87.63 85.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 0.53 0.52 
Упек/уварка -0.01%-0.079-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%97.3 6.07 5.91 0.53 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007658
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 157.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 60.42 60.24 60.89 60.70 
2Сахарная пудра99.8540.03 39.97 40.34 40.27 
3Ядро ореха жареное97.5 18.10 17.65 18.24 17.79 
4Жир кондитерский99.7 14.83 14.79 14.95 14.90 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 12.25 11.76 12.34 11.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 11.95 11.41 12.04 11.50 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.32 2.14 2.34 2.15 
8Спирт—  1.08 —   1.09 —   
9Эссенция ромовая—  0.077—   0.078—   
Итого161.06 157.96 162.30 159.17 
Суммарные пофазные потери 2.3%3.57 
Прочие потери 0.76%1.21 
Общие потери 3.0%4.77 
Выход98.1 157.40 154.39 157.40 154.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 "Спартакиада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: