KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №234 "Аксайские"

№234
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 292.94 292.06 200.75 200.15 
3Порошок яблочный92.0 138.88 127.77 95.17 87.56 
4Ядро ореха жареное97.5 97.30 94.87 66.68 65.01 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 63.92 58.81 43.80 40.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.1 97.9 1017.85 996.94 697.53 683.20 
Потери 1.8%17.94 12.29 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 670.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89968%97.9 9.16 8.97 6.28 6.15 
Упек/уварка -0.05%-0.47 -0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89968%97.9 9.16 8.97 6.28 6.15 
Сводная рецептура, k=1.004096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 685.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.62 290.18 291.81 291.37 
2Жир кондитерский99.7 200.75 200.15 201.57 200.97 
3Порошок яблочный92.0 95.17 87.56 95.56 87.92 
4Ядро ореха жареное97.5 66.68 65.01 66.95 65.28 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 43.80 40.30 43.98 40.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   0.51 —   
Итого697.53 683.20 700.39 686.00 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.29 
Прочие потери 0.41%2.80 
Общие потери 2.2%15.09 
Выход97.9 685.30 670.91 685.30 670.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных