KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №235 "Альпинпст" → №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №235 "Альпинпст" №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 904.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85466.35 465.65 —   —   99.80 465.42 
Жир кондитерский99.7 179.38 178.84 99.70 178.84 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.62 103.31 25.00 26.91 —/39.30 —/42.29 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 89.67 85.19 15.00 13.45 2.00 1.79 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 80.72 78.70 68.80 55.54 0.20 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого911.70 30.38 274.74 54.72 494.86 
Выход в готовом изделии98.6 891.64 29.7  268.69 53.5  483.97 
Массовая доля по сухим веществам891.64 30.1  268.69 54.3  483.97 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №235 "Альпинпст" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: