KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №235 "Альпинпст" → №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №235 "Альпинпст" №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.59 160.35 —   —   99.80 160.27 
Жир кондитерский99.7 61.77 61.58 99.70 61.58 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.06 35.58 25.00 9.27 —/39.30 —/14.56 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.88 29.34 15.00 4.63 2.00 0.62 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 27.80 27.10 68.80 19.13 0.20 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.047—   —   —   —   —   
Итого313.95 30.38 94.61 54.72 170.41 
Выход в готовом изделии98.6 307.04 29.7  92.53 53.5  166.66 
Массовая доля по сухим веществам307.04 30.1  92.53 54.3  166.66 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №235 "Альпинпст" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: