KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №235 "Альпинпст"

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 197.55 196.96 114.95 114.61 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 118.52 113.78 68.97 66.21 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 98.76 93.82 57.47 54.60 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 88.90 86.68 51.73 50.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.15 —   0.087—   
Итого1.4 98.6 1017.98 1004.07 592.36 584.27 
Потери 1.8%18.07 10.51 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 573.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89962%98.6 9.16 9.03 5.33 5.26 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89962%98.6 9.16 9.03 5.33 5.26 
Сводная рецептура, k=1.004098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 581.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.86 298.42 300.09 299.64 
2Жир кондитерский99.7 114.95 114.61 115.43 115.08 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 68.97 66.21 69.25 66.48 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.47 54.60 57.70 54.82 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 51.73 50.44 51.94 50.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.29 —   
7Эссенция миндальная—  0.087—   0.088—   
Итого592.36 584.27 594.79 586.66 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.51 
Прочие потери 0.41%2.39 
Общие потери 2.2%12.91 
Выход98.6 581.90 573.75 581.90 573.75