KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №237 "Батончики"

№237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 237.38 236.67 118.69 118.33 
3Какаовелла94.0 190.28 178.86 95.14 89.43 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 76.14 74.24 38.07 37.12 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.03 36.13 19.02 18.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1018.56 1001.01 509.28 500.51 
Потери 1.8%18.01 9.01 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 491.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 4.58 4.50 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8997%98.3 9.16 9.01 4.58 4.50 
Сводная рецептура, k=1.004096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 500 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.92 237.56 238.89 238.53 
2Жир кондитерский99.7 118.69 118.33 119.18 118.82 
3Какаовелла94.0 95.14 89.43 95.53 89.80 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 38.07 37.12 38.23 37.27 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.02 18.06 19.09 18.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.45 —   
Итого509.28 500.51 511.37 502.56 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.01 
Прочие потери 0.41%2.05 
Общие потери 2.2%11.06 
Выход98.3 500.00 491.50 500.00 491.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных