KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №239 "Буратино" → №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №239 "Буратино"

№239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 267.35 266.55 190.99 190.42 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 108.80 104.45 77.73 74.62 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.80 94.81 71.30 67.73 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 97.14 94.71 69.40 67.66 
Итого1.3 98.7 1018.31 1005.07 727.48 718.02 
Потери 1.8%18.07 12.91 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 705.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89892%98.7 9.15 9.03 6.54 6.45 
Упек/уварка 0.0%0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.89892%98.7 9.15 9.03 6.54 6.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 714.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.07 317.59 319.37 318.89 
2Жир кондитерский99.7 190.99 190.42 191.78 191.20 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 77.73 74.62 78.05 74.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.30 67.73 71.59 68.01 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 69.40 67.66 69.68 67.94 
Итого727.48 718.02 730.47 720.97 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.91 
Прочие потери 0.41%2.95 
Общие потери 2.2%15.86 
Выход98.7 714.40 705.11 714.40 705.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №239 "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: