KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №240 "Виола" → №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №240 "Виола"

№240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 199.50 198.90 110.78 110.45 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 149.35 145.62 82.93 80.86 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 133.74 123.04 74.27 68.32 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.78 65.07 37.64 36.13 
Итого1.8 98.2 1018.44 1000.00 565.54 555.30 
Потери 1.8%18.00 9.99 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 545.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 5.09 5.00 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 5.09 5.00 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 555.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.92 259.53 260.98 260.59 
2Жир кондитерский99.7 110.78 110.45 111.24 110.90 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 82.93 80.86 83.27 81.19 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 74.27 68.32 74.57 68.60 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.64 36.13 37.79 36.28 
Итого565.54 555.30 567.86 557.57 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.99 
Прочие потери 0.41%2.27 
Общие потери 2.2%12.27 
Выход98.2 555.30 545.30 555.30 545.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №240 "Виола" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: