KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №240 "Виола" → №240 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №240 "Виола"

№240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 199.50 198.90 98.49 98.20 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 149.35 145.62 73.73 71.89 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 133.74 123.04 66.03 60.75 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.78 65.07 33.46 32.12 
Итого1.8 98.2 1018.44 1000.00 502.80 493.70 
Потери 1.8%18.00 8.88 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 484.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 4.52 4.44 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 4.52 4.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.09 230.74 232.03 231.68 
2Жир кондитерский99.7 98.49 98.20 98.90 98.60 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 73.73 71.89 74.04 72.19 
4Ядро ячменя жареное молотое92.0 66.03 60.75 66.30 60.99 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 33.46 32.12 33.60 32.26 
Итого502.80 493.70 504.86 495.72 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.88 
Прочие потери 0.41%2.02 
Общие потери 2.2%10.91 
Выход98.2 493.70 484.81 493.70 484.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №240 "Виола" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: