KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №241 "Горнист"

№241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 272.28 271.46 74.28 74.06 
3Мука соевая необезжиренная92.0 110.05 101.25 30.02 27.62 
4Мука кукурузная жареная94.0 78.01 73.33 21.28 20.00 
5Ядро ореха жареное97.5 65.07 63.44 17.75 17.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ароматная—  0.60 —   0.16 —   
Итого2.0 98.0 1018.24 997.97 277.78 272.24 
Потери 1.8%17.97 4.90 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 267.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90008%98.0 9.16 8.98 2.50 2.45 
Упек/уварка -0.01%-0.091-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.90008%98.0 9.17 8.98 2.50 2.45 
Сводная рецептура, k=1.004088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 272.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.36 117.18 117.84 117.66 
2Жир кондитерский99.7 74.28 74.06 74.58 74.36 
3Мука соевая необезжиренная92.0 30.02 27.62 30.14 27.73 
4Мука кукурузная жареная94.0 21.28 20.00 21.37 20.09 
5Ядро ореха жареное97.5 17.75 17.31 17.82 17.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.92 16.08 16.99 16.14 
7Эссенция ароматная—  0.16 —   0.16 —   
Итого277.78 272.24 278.91 273.36 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.90 
Прочие потери 0.41%1.11 
Общие потери 2.2%6.01 
Выход98.0 272.80 267.34 272.80 267.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных