KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №241 "Горнист" → №241 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №241 "Горнист"

№241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 272.28 271.46 232.23 231.53 
3Мука соевая необезжиренная92.0 110.05 101.25 93.86 86.35 
4Мука кукурузная жареная94.0 78.01 73.33 66.53 62.54 
5Ядро ореха жареное97.5 65.07 63.44 55.50 54.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ароматная—  0.60 —   0.51 —   
Итого2.0 98.0 1018.24 997.97 868.46 851.16 
Потери 1.8%17.97 15.32 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 835.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90008%98.0 9.16 8.98 7.82 7.66 
Упек/уварка -0.01%-0.091-0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.90008%98.0 9.17 8.98 7.82 7.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 852.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.92 366.37 368.42 367.87 
2Жир кондитерский99.7 232.23 231.53 233.18 232.48 
3Мука соевая необезжиренная92.0 93.86 86.35 94.25 86.71 
4Мука кукурузная жареная94.0 66.53 62.54 66.81 62.80 
5Ядро ореха жареное97.5 55.50 54.11 55.73 54.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 52.91 50.26 53.12 50.47 
7Эссенция ароматная—  0.51 —   0.51 —   
Итого868.46 851.16 872.01 854.64 
Суммарные пофазные потери 1.8%15.32 
Прочие потери 0.41%3.48 
Общие потери 2.2%18.80 
Выход98.0 852.90 835.84 852.90 835.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №241 "Горнист" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: