KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №242 "Городки"

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 233.56 232.86 26.93 26.85 
3Сухари панировочные93.0 124.18 115.49 14.32 13.32 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 119.26 109.72 13.75 12.65 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.39 94.42 11.46 10.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1018.43 992.87 117.42 114.48 
Потери 1.8%17.97 2.07 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.91 112.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 1.06 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90482%97.5 9.22 8.98 1.06 1.04 
Сводная рецептура, k=1.003991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 115.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.85 50.78 51.06 50.98 
2Жир кондитерский99.7 26.93 26.85 27.04 26.96 
3Сухари панировочные93.0 14.32 13.32 14.38 13.37 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 13.75 12.65 13.81 12.70 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.46 10.89 11.51 10.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого117.42 114.48 117.89 114.94 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.07 
Прочие потери 0.4%0.46 
Общие потери 2.2%2.53 
Выход97.5 115.30 112.41 115.30 112.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных