KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №243 "Елочные" → №243 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №243 "Елочные"

№243
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 134.11 130.62 124.02 120.80 
3Ядро ореха жареное97.5 133.27 129.94 123.25 120.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.56 107.56 99.47 99.47 
5Вафли дробленые95.5 69.16 66.05 63.96 61.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.18 —   
Итого1.7 98.3 1018.25 1001.03 941.68 925.75 
Потери 1.8%17.94 16.59 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.08 909.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 8.44 8.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 8.44 8.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 924.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.43 493.68 496.49 495.74 
2Какао тертое97.4 124.02 120.80 124.54 121.30 
3Ядро ореха жареное97.5 123.25 120.17 123.76 120.67 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.47 99.47 99.89 99.89 
5Вафли дробленые95.5 63.96 61.08 64.23 61.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.36 30.55 36.51 30.67 
7Ванилин—  0.18 —   0.19 —   
Итого941.68 925.75 945.60 929.61 
Суммарные пофазные потери 1.8%16.59 
Прочие потери 0.42%3.86 
Общие потери 2.2%20.45 
Выход98.3 924.80 909.16 924.80 909.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №243 "Елочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: