KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №243 "Елочные"

№243
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 134.11 130.62 60.54 58.96 
3Ядро ореха жареное97.5 133.27 129.94 60.16 58.65 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.56 107.56 48.55 48.55 
5Вафли дробленые95.5 69.16 66.05 31.22 29.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.090—   
Итого1.7 98.3 1018.25 1001.03 459.64 451.86 
Потери 1.8%17.94 8.10 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.08 443.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 4.12 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 4.12 4.05 
Сводная рецептура, k=1.004169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 451.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.33 240.97 242.34 241.97 
2Какао тертое97.4 60.54 58.96 60.79 59.21 
3Ядро ореха жареное97.5 60.16 58.65 60.41 58.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.55 48.55 48.75 48.75 
5Вафли дробленые95.5 31.22 29.81 31.35 29.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.75 14.91 17.82 14.97 
7Ванилин—  0.090—   0.091—   
Итого459.64 451.86 461.55 453.75 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.10 
Прочие потери 0.42%1.88 
Общие потери 2.2%9.98 
Выход98.3 451.40 443.76 451.40 443.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных