KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №244 "Загадка"

№244
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 229.03 228.34 188.93 188.36 
3Мука соевая необезжиренная подсушенная94.0 96.74 90.94 79.80 75.01 
4Пшеница жареная молотая97.5 94.80 92.43 78.20 76.25 
5Ядро ореха жареное97.5 49.78 48.54 41.06 40.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.10 —   0.082—   
Итого1.3 98.7 1018.33 1005.08 840.02 829.09 
Потери 1.8%18.09 14.92 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.99 814.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 7.56 7.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9%98.7 9.16 9.05 7.56 7.46 
Сводная рецептура, k=1.00409
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.11 413.49 415.80 415.18 
2Жир кондитерский99.7 188.93 188.36 189.70 189.13 
3Мука соевая необезжиренная подсушенная94.0 79.80 75.01 80.13 75.32 
4Пшеница жареная молотая97.5 78.20 76.25 78.52 76.56 
5Ядро ореха жареное97.5 41.06 40.04 41.23 40.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 37.84 35.95 37.99 36.09 
7Ванилин—  0.082—   0.083—   
Итого840.02 829.09 843.46 832.48 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.92 
Прочие потери 0.41%3.39 
Общие потери 2.2%18.31 
Выход98.7 824.90 814.16 824.90 814.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных