KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №245 "Кофейные"

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 739.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.40 203.79 151.24 150.78 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 132.19 126.90 97.81 93.90 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 102.46 96.31 75.81 71.26 
5Ядро кешью сырого94.0 68.33 64.23 50.56 47.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кофе молотый98.0 15.31 15.00 11.33 11.10 
8Эссенция ванильная—  0.69 —   0.51 —   
9Эссенция ромовая—  0.34 —   0.25 —   
Итого2.0 98.0 1018.68 997.97 753.72 738.40 
Потери 1.8%18.30 13.54 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.67 724.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 6.91 6.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 6.91 6.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003745
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 739.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.40 327.91 329.63 329.14 
2Жир кондитерский99.7 151.24 150.78 151.80 151.35 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 97.81 93.90 98.17 94.25 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 75.81 71.26 76.09 71.53 
5Ядро кешью сырого94.0 50.56 47.52 50.75 47.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 37.82 35.93 37.96 36.06 
7Кофе молотый98.0 11.33 11.10 11.37 11.14 
8Эссенция ванильная—  0.51 —   0.51 —   
9Эссенция ромовая—  0.25 —   0.25 —   
Итого753.72 738.40 756.54 741.17 
Суммарные пофазные потери 1.8%13.54 
Прочие потери 0.37%2.77 
Общие потери 2.2%16.31 
Выход98.0 739.90 724.86 739.90 724.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью сырогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: