KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №245 "Кофейные"

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.40 203.79 62.93 62.75 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 132.19 126.90 40.70 39.07 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 102.46 96.31 31.55 29.65 
5Ядро кешью сырого94.0 68.33 64.23 21.04 19.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кофе молотый98.0 15.31 15.00 4.71 4.62 
8Эссенция ванильная—  0.69 —   0.21 —   
9Эссенция ромовая—  0.34 —   0.10 —   
Итого2.0 98.0 1018.68 997.97 313.65 307.28 
Потери 1.8%18.30 5.63 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.67 301.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 2.88 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 2.88 2.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003745
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 307.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.66 136.46 137.17 136.97 
2Жир кондитерский99.7 62.93 62.75 63.17 62.98 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 40.70 39.07 40.85 39.22 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 31.55 29.65 31.67 29.77 
5Ядро кешью сырого94.0 21.04 19.78 21.12 19.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.74 14.95 15.80 15.01 
7Кофе молотый98.0 4.71 4.62 4.73 4.64 
8Эссенция ванильная—  0.21 —   0.21 —   
9Эссенция ромовая—  0.10 —   0.11 —   
Итого313.65 307.28 314.83 308.43 
Суммарные пофазные потери 1.8%5.63 
Прочие потери 0.37%1.15 
Общие потери 2.2%6.79 
Выход98.0 307.90 301.64 307.90 301.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: