KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №245 "Кофейные"

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.40 203.79 55.78 55.61 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 132.19 126.90 36.07 34.63 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 102.46 96.31 27.96 26.28 
5Ядро кешью сырого94.0 68.33 64.23 18.65 17.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кофе молотый98.0 15.31 15.00 4.18 4.09 
8Эссенция ванильная—  0.69 —   0.19 —   
9Эссенция ромовая—  0.34 —   0.093—   
Итого2.0 98.0 1018.68 997.97 278.00 272.35 
Потери 1.8%18.30 4.99 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.67 267.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 2.55 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 2.55 2.50 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003745
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 272.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.13 120.94 121.58 121.40 
2Жир кондитерский99.7 55.78 55.61 55.99 55.82 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 36.07 34.63 36.21 34.76 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 27.96 26.28 28.07 26.38 
5Ядро кешью сырого94.0 18.65 17.53 18.72 17.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.95 13.25 14.00 13.30 
7Кофе молотый98.0 4.18 4.09 4.19 4.11 
8Эссенция ванильная—  0.19 —   0.19 —   
9Эссенция ромовая—  0.093—   0.093—   
Итого278.00 272.35 279.04 273.37 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.99 
Прочие потери 0.37%1.02 
Общие потери 2.2%6.01 
Выход98.0 272.90 267.35 272.90 267.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: