KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №246 "Кросс"

№246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная92.0 187.07 172.10 28.10 25.85 
3Жир кондитерский99.7 163.42 162.93 24.55 24.47 
4Ядро ореха жареное97.5 104.09 101.49 15.63 15.24 
5Какао тертое97.4 62.04 60.43 9.32 9.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.73 —   0.11 —   
Итого2.2 97.8 1018.27 995.92 152.94 149.59 
Потери 1.8%17.87 2.68 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 146.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89711%97.8 9.14 8.93 1.37 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89711%97.8 9.14 8.93 1.37 1.34 
Сводная рецептура, k=1.004149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 150.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.58 70.47 70.87 70.76 
2Мука соевая необезжиренная92.0 28.10 25.85 28.21 25.96 
3Жир кондитерский99.7 24.55 24.47 24.65 24.57 
4Ядро ореха жареное97.5 15.63 15.24 15.70 15.31 
5Какао тертое97.4 9.32 9.08 9.36 9.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 4.66 4.47 4.68 4.49 
7Эссенция цитрусовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого152.94 149.59 153.58 150.21 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.68 
Прочие потери 0.41%0.62 
Общие потери 2.2%3.30 
Выход97.8 150.20 146.90 150.20 146.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных