KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №246 "Кросс" → №246 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №246 "Кросс"

№246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная92.0 187.07 172.10 13.56 12.48 
3Жир кондитерский99.7 163.42 162.93 11.85 11.81 
4Ядро ореха жареное97.5 104.09 101.49 7.55 7.36 
5Какао тертое97.4 62.04 60.43 4.50 4.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.73 —   0.053—   
Итого2.2 97.8 1018.27 995.92 73.82 72.20 
Потери 1.8%17.87 1.30 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 70.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89711%97.8 9.14 8.93 0.66 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89711%97.8 9.14 8.93 0.66 0.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 72.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.07 34.02 34.21 34.16 
2Мука соевая необезжиренная92.0 13.56 12.48 13.62 12.53 
3Жир кондитерский99.7 11.85 11.81 11.90 11.86 
4Ядро ореха жареное97.5 7.55 7.36 7.58 7.39 
5Какао тертое97.4 4.50 4.38 4.52 4.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.25 2.16 2.26 2.17 
7Эссенция цитрусовая—  0.053—   0.053—   
Итого73.82 72.20 74.13 72.50 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.30 
Прочие потери 0.41%0.30 
Общие потери 2.2%1.60 
Выход97.8 72.50 70.91 72.50 70.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №246 "Кросс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: