KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №248 "Морозко" → №248 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №248 "Морозко" №248

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 269 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.27 109.11 —   —   99.80 109.05 
Жир кондитерский99.7 53.58 53.42 99.70 53.42 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 48.90 47.68 52.00 25.43 1.00 0.49 
Вафли дробленые95.5 27.58 26.34 —   —   —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 27.47 25.27 18.80 5.16 5.96 1.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.15 7.74 15.00 1.22 2.00 0.16 
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого269.56 31.68 85.23 41.39 111.34 
Выход в готовом изделии98.0 263.63 31.0  83.36 40.5  108.89 
Массовая доля по сухим веществам263.63 31.6  83.36 41.3  108.89 
На водную фазу95.3  
Рецептуры

Рецептура на №248 "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: