KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №248 "Морозко" → №248 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №248 "Морозко"

№248
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.37 197.77 39.54 39.42 
3Ядро ореха жареное97.5 181.04 176.51 36.08 35.18 
4Вафли дробленые95.5 102.10 97.51 20.35 19.43 
5Мука соевая необезжиренная92.0 101.69 93.55 20.27 18.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.076—   
Итого2.0 98.0 1018.32 997.97 202.95 198.90 
Потери 1.8%17.95 3.58 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.02 195.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 1.83 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 1.83 1.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 199.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.63 80.51 80.96 80.84 
2Жир кондитерский99.7 39.54 39.42 39.70 39.58 
3Ядро ореха жареное97.5 36.08 35.18 36.23 35.32 
4Вафли дробленые95.5 20.35 19.43 20.43 19.51 
5Мука соевая необезжиренная92.0 20.27 18.65 20.35 18.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.01 5.71 6.04 5.74 
7Эссенция ромовая—  0.076—   0.076—   
Итого202.95 198.90 203.78 199.71 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.58 
Прочие потери 0.41%0.82 
Общие потери 2.2%4.39 
Выход98.0 199.30 195.32 199.30 195.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №248 "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: