KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №248 "Морозко" → №248 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №248 "Морозко"

№248
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.37 197.77 135.80 135.40 
3Ядро ореха жареное97.5 181.04 176.51 123.94 120.84 
4Вафли дробленые95.5 102.10 97.51 69.90 66.75 
5Мука соевая необезжиренная92.0 101.69 93.55 69.62 64.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.26 —   
Итого2.0 98.0 1018.32 997.97 697.14 683.21 
Потери 1.8%17.95 12.29 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.02 670.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 6.27 6.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 6.27 6.15 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 684.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.96 276.55 278.10 277.68 
2Жир кондитерский99.7 135.80 135.40 136.36 135.95 
3Ядро ореха жареное97.5 123.94 120.84 124.45 121.34 
4Вафли дробленые95.5 69.90 66.75 70.18 67.03 
5Мука соевая необезжиренная92.0 69.62 64.05 69.90 64.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.66 19.63 20.75 19.71 
7Эссенция ромовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого697.14 683.21 700.00 686.01 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.29 
Прочие потери 0.41%2.80 
Общие потери 2.2%15.09 
Выход98.0 684.60 670.92 684.60 670.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №248 "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: