KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №249 "Мурзилка" → №249 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №249 "Мурзилка"

№249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 236.61 235.90 80.83 80.58 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 100.04 97.54 34.17 33.32 
4Мука соевая необезжиренная92.0 89.95 82.75 30.73 28.27 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.04 57.04 20.51 19.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1018.02 1003.07 347.76 342.65 
Потери 1.8%17.76 6.07 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.31 336.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88505%98.5 9.01 8.88 3.08 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88505%98.5 9.01 8.88 3.08 3.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 341.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.26 180.99 182.06 181.79 
2Жир кондитерский99.7 80.83 80.58 81.18 80.94 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 34.17 33.32 34.32 33.47 
4Мука соевая необезжиренная92.0 30.73 28.27 30.86 28.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.51 19.48 20.60 19.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого347.76 342.65 349.28 344.15 
Суммарные пофазные потери 1.8%6.07 
Прочие потери 0.44%1.51 
Общие потери 2.2%7.57 
Выход98.5 341.60 336.58 341.60 336.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №249 "Мурзилка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: