KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №249 "Мурзилка" → №249 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №249 "Мурзилка"

№249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 236.61 235.90 156.66 156.19 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 100.04 97.54 66.24 64.58 
4Мука соевая необезжиренная92.0 89.95 82.75 59.56 54.79 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.04 57.04 39.75 37.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1018.02 1003.07 674.03 664.13 
Потери 1.8%17.76 11.76 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.31 652.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88505%98.5 9.01 8.88 5.97 5.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88505%98.5 9.01 8.88 5.97 5.88 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 662.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.33 350.80 352.87 352.35 
2Жир кондитерский99.7 156.66 156.19 157.35 156.88 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 66.24 64.58 66.53 64.86 
4Мука соевая необезжиренная92.0 59.56 54.79 59.82 55.03 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.75 37.76 39.93 37.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   0.50 —   
Итого674.03 664.13 676.99 667.05 
Суммарные пофазные потери 1.8%11.76 
Прочие потери 0.44%2.92 
Общие потери 2.2%14.68 
Выход98.5 662.10 652.37 662.10 652.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №249 "Мурзилка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: