KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №250 "Ноктюрн" → №250 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №250 "Ноктюрн"

№250
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 285.14 284.28 64.81 64.62 
3Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 143.55 137.81 32.63 31.32 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.33 46.86 11.21 10.65 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 42.85 41.78 9.74 9.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1017.99 1006.11 231.39 228.69 
Потери 1.8%17.78 4.04 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.33 224.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8836%98.8 9.00 8.89 2.04 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8836%98.8 9.00 8.89 2.04 2.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004425
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 227.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.77 112.60 113.27 113.10 
2Жир кондитерский99.7 64.81 64.62 65.10 64.90 
3Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 32.63 31.32 32.77 31.46 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.21 10.65 11.26 10.70 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 9.74 9.50 9.78 9.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
Итого231.39 228.69 232.41 229.70 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.04 
Прочие потери 0.44%1.01 
Общие потери 2.2%5.05 
Выход98.8 227.30 224.65 227.30 224.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №250 "Ноктюрн" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: