KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Грильяж (с кешью) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Грильяж (с кешью) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 826 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85575.95 575.09 —   —   99.80 574.80 
Ядро кешью жареного97.5 247.66 241.47 46.00 113.92 4.97 12.31 
вода—  11.01 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.23 6.91 82.50 6.79 —/0.80 —/0.070
Итого823.47 14.61 120.71 71.08 587.16 
Выход в готовом изделии97.7 807.00 14.3  118.30 69.7  575.42 
Массовая доля по сухим веществам807.00 14.7  118.30 71.3  575.42 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Грильяж (с кешью) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крем грильяжный торта Грильяжныйосновная рецептура
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1

Рецептура на Грильяж (с кешью) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: