KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Грильяж (с кешью)

Грильяж (с кешью) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 299.83 292.33 119.24 116.26 
3вода—  13.33 —   5.30 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.96 8.37 3.96 3.33 
Итого2.3 97.7 1020.40 996.93 405.81 396.48 
Потери 2.0%19.93 7.93 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 388.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9998%97.7 10.20 9.97 4.06 3.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9998%97.7 10.20 9.97 4.06 3.96