KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №251 "Овсяные"

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 248.39 247.64 124.57 124.19 
3Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 188.83 177.50 94.70 89.02 
4Вафли дробленые95.5 102.40 97.79 51.35 49.04 
5Ядро ореха жареное97.5 49.63 48.39 24.89 24.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1018.03 997.97 510.54 500.48 
Потери 1.8%17.67 8.86 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.29 491.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.88553%98.0 9.02 8.84 4.52 4.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.88553%98.0 9.02 8.84 4.52 4.43 
Сводная рецептура, k=1.004386
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 501.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.28 213.96 215.22 214.90 
2Жир кондитерский99.7 124.57 124.19 125.11 124.74 
3Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 94.70 89.02 95.11 89.41 
4Вафли дробленые95.5 51.35 49.04 51.58 49.26 
5Ядро ореха жареное97.5 24.89 24.27 25.00 24.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   0.76 —   
Итого510.54 500.48 512.78 502.67 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.86 
Прочие потери 0.44%2.20 
Общие потери 2.2%11.06 
Выход98.0 501.50 491.62 501.50 491.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных