KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №252 "Околица"

№252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 285.19 284.33 129.28 128.89 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 167.43 160.73 75.90 72.86 
4Мука соевая необезжиренная92.0 99.03 91.11 44.89 41.30 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.68 —   
Итого1.7 98.3 1018.70 1001.03 461.78 453.77 
Потери 1.8%18.38 8.33 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.65 445.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91784%98.3 9.35 9.19 4.24 4.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91784%98.3 9.35 9.19 4.24 4.16 
Сводная рецептура, k=1.003725
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 453.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.03 210.72 211.82 211.50 
2Жир кондитерский99.7 129.28 128.89 129.76 129.37 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 75.90 72.86 76.18 73.13 
4Мука соевая необезжиренная92.0 44.89 41.30 45.06 41.45 
5Эссенция ванильная—  0.68 —   0.68 —   
Итого461.78 453.77 463.50 455.46 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.33 
Прочие потери 0.37%1.69 
Общие потери 2.2%10.02 
Выход98.3 453.30 445.44 453.30 445.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных